domenica, 26 settembre 2021
Medinews
5 Giugno 2009

VITELLO TONNE’

Per sei persone
700 gr di vitello magro (noce o contronoce, in alternativa si può usare anche il tacchino)
200 gr di tonno in scatola al naturale
Quattro acciughe lavate e spinate
Una cipolla
500 ml di vino bianco secco
Dieci capperi
Due limoni
Tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Pepe

1. Mettere sul fuoco vivace una casseruola antiaderente della misura del pezzo di vitello.
2. Versare due cucchiai di olio e fare rosolare l’arrosto da tutte le parti.
3. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e fare sfumare.
4. Aggiungere la cipolla tagliata a fette.
5. Accendere il forno a 190° e cuocere la carne per 30/40 minuti.
6. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnarlo di tanto in tanto con il restante vino.
7. Mettere la casseruola sul fuoco, aggiungere il tonno tagliuzzato, tre acciughe tagliate a pezzi, cinque capperi e cuocere per 10 minuti.
8. Mettere la carne sul tagliere a raffreddare.
9. Versare la salsa nel tritatutto e ridurla a una crema. Diluire con il succo di limone, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e se fosse troppo densa, un goccio di vino bianco.
10. Tagliare il vitello a fette. Ricomporre la forma dell’arrosto sul piatto di servizio. Versarvi sopra la salsa.
11. Lasciare riposare e insaporire per qualche ora in frigo. (Si può fare anche il giorno prima).
12. Prima di portare in tavola guarnire con l’acciuga rimasta, i capperi e qualche fettina di limone.

KCalorie/porzione 320,3

proteine tot. g 34,7; lipidi tot. g 12,6; glucidi disp. g 2,3
acidi grassi: saturi tot. g 2,9; monoinsaturi tot. 8,3; polinsaturi tot. g 1,1
colesterolo g 110,8; ferro mg 4,3; calcio mg. 51,4; sodio mg 258,5; fosforo mg 399,6; potassio mg 657,8; magnesio mg 47,2; fibra g 1,2
vitamine: B1 mg 0,2; B2 mg 0,4; B3 mg 12,3; B9 μg 7,9; A μg 24,9; E mg 2,1; D mg 1,8;
B5 mg 0,1; B8 μg 1,9; B12 μg 0,0

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