SORBETTO DI COCOMERO

Per 8 persone
1 piccolo cocomero intero (2,5 kg circa)
1 limone
2 albumi d’uovo
60 g di pistacchi freschi sgusciati (facoltativo)
1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio (facoltativo)
100 g di cioccolato fondente (oltre il 70%)
1 bustina di dolcificante
1/2 bicchiere d’acqua

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, a fuoco moderato, mescolando spesso.
2. Stendere un foglio di carta da forno sul piano di lavoro. Prendere un pò alla volta, con un cucchiaino, il cioccolato fuso e farlo cadere a gocce sulla carta, in modo da ottenere dei “semi di cocomero”. Lasciare raffreddare le gocce di cioccolato fino a che non si induriscano e mettere da parte.
3. Lavare e asciugare il cocomero e dividerlo a metà nel senso della larghezza. Con un cucchiaio togliere tutta la polpa, senza intaccare la parte bianca della buccia.
4. Asciugare all’interno, con carta da cucina, le due metà del cocomero e metterlo in frigo.
5. Passare la polpa al mixer e filtrarla per eliminare i semi residui.
6. Sciogliere il dolcificante nell’acqua e unirlo al passato di cocomero, con il succo di limone e l’acqua di fiori d’arancio.
7. Versare il tutto in un contenitore. Coprire con la pellicola e metterlo in freezer per circa un’ora e mezza. Attenzione, controllare che non solidifichi troppo: per poterlo lavorare, il centro deve rimanere liquido.
8. In una larga ciotola, montare questo composto con una frusta fino a farlo diventare morbido.
9. Montare a neve ferma gli albumi d’uovo. Incorporarli, una cucchiaiata alla volta, al composto di cocomero senza smettere di montare.
10. Frullare gli albumi d’uovo e il “cocomero” per 2 minuti, in modo da ottonere un’amalgama omogenea.
11. Aggiungere quindi i pistacchi e poi i “semi” di cioccolato, tenendone 2 cucchiai da parte. Mescolare con un cucchiaio di legno per distribuire bene i “semi” di cioccolato e i pistacchi.
12. Estrarre dal frigo i 2 mezzi gusci e riempirli col composto di cocomero. Coprirli con la pellicola trasparente e metterli nel freezer per circa 3 ore, fino al completo congelamento del sorbetto.
13. Togliere dal freezer il “cocomero” una decina di minuti prima di portarlo in tavola. Guarnire con i “semi” di cioccolato messi da parte. Servire in un cestino, su un letto di foglie di fico o di vite, oppure su un piatto d’argento con le foglie di fico.
Questo dessert è adatto a un pranzo importante.

Kcal/porzione 168
Proteine g 4
Lipidi tot. g 8
Glucidi disp. g 20
Amido g 0
Zuccheri solub. g 19
Colesterolo mg 0
Sodio mg 11

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