RISO CON ZAFFERANO

Per sei persone
500 g di riso per risotti
160 g di mozzarella tagliata a dadini
Zafferano
Una cipolla
1 lt di brodo vegetale
Mezzo bicchiere abbondante di vino bianco
700 g di pomodori maturi Pachino
Quattro cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Un mazzetto di basilico
Uno spicchio d’aglio
Sale, poco

1. Tagliare a dadini i pomodori e condirli con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, le foglie di basilico tagliuzzate, lo spicchio d’aglio spremuto con la forchetta. Lasciare marinare per circa 2 ore.
2. Tritare la cipolla e farla appassire con un goccio d’acqua in una pentola sul fuoco.
3. Aggiungere il riso e farlo tostare.
4. Sfumare con il vino bianco.
5. Aggiungere lo zafferano, poi il brodo vegetale bollente.
6. Cuocere finché il brodo si sarà asciugato.
7. Condire con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
8. Ungere uno stampo da budino e riempire con la metà del riso.
9. Sopra alla metà del riso fare uno strato con la mozzarella tagliata a dadini e qualche foglia di basilico tagliuzzata con le forbici.
10. Coprire con il resto del riso e pressare bene.
11. Cuocere in forno a bagnomaria (200°) per 30 minuti.
12. Sfornare il riso su un piatto da portata e mettere nel buco i pomodori marinati e salati solo ora, avendo l’accortezza di togliere lo spicchio d’aglio.

KCalorie/porzione 550,5

proteine tot. g 13,8; lipidi tot. g 18,3; glucidi disp. g 80,8
acidi grassi: saturi tot. g 5,3; monoinsaturi tot. g 10,7; polinsaturi tot. g 1,7
colesterolo g 15,0; ferro mg 1,4; calcio mg. 150,2; sodio mg 726,1; fosforo mg 224,6; potassio mg 517,9; magnesio mg 88,8; fibra g 2,6
vitamine: B1 mg 0,28; B2 mg 0,21; B3 mg 2,5; B9 μg 45,1; A μg 44,0; E mg 4,0; D mg 0,03; B5 mg 0,9; B8 μg 5,9; B12 μg 0,0

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