PASTA E FAGIOLI

Per sei persone
250 g di fagioli borlotti secchi
300 g di pasta (ditali lisci media grandezza o piccoli boccolotti)
Due pomodori
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Un pizzico di cannella
Un lt di brodo vegetale
Un peperoncino
Un mazzetto di prezzemolo
Tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1. Lasciare i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte.
2. Mettere in una pentola i fagioli bagnati, la cannella, la cipolla tritata, i pomodori, lo spicchio d’aglio, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, qualche rametto di prezzemolo, il peperoncino e il brodo vegetale a coprire il tutto.
3. Cuocere i fagioli col coperchio su fuoco moderato per circa 1 ora. Se durante la cottura il brodo dovesse consumarsi troppo, rimboccarlo con acqua o altro brodo bollente.
4. Quando i fagioli saranno morbidi, estrarne una metà, passarli al passaverdure o frullarli e rimetterli nella pentola assieme agli altri.
5. Aggiungere la pasta e farla cuocere.
6. Spegnere il fuoco a cottura ultimata e lasciare riposare qualche minuto.
7. Condire con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e qualche rametto di prezzemolo tagliuzzato prima di portare in tavola.

KCalorie/porzione 418,4

proteine tot. g 15,1; lipidi tot. g 10,8; glucidi disp. g 65,2
acidi grassi: saturi tot. g 1,7; monoinsaturi tot. g 7,0; polinsaturi tot. g 1,11
colesterolo g 0,0; ferro mg 4,95; calcio mg. 69,0; sodio mg 613,1; fosforo mg 303,9; potassio mg 902,0; magnesio mg 106,3; fibra g 9,4
vitamine: B1 mg 0,48; B2 mg 0,14; B3 mg 2,60; B9 μg 30,9; A μg 0,0; E mg 2,5; D mg 0,0;
B5 mg 0,20; B8 μg 3,0; B12 μg 0,0

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