Per sei persone:
Tre melanzane250 g di mezze penne
800 g di pomodori maturi San Marzano o Pachino
100 g di mozzarella
Due scalogni
Due spicchi d’aglio
Origano
Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Un bel mazzo di basilico
Sale, poco
1. Tagliare le melanzane a metà per il lungo.
2. Incidere la polpa con una serie di tagli e salare.
3. Sistemarle su un foglio di carta da forno in una teglia con la polpa rivolta verso il basso.
4. Cuocere (200°) per 20 minuti circa.
5. Sbollentare, pelare i pomodori e tagliarli a dadini.
6. Sfornare le melanzane e svuotarle della polpa, lasciando uno spessore di un centimetro.
7. Tritare gli scalogni e farli appassire con l’aglio spremuto in un goccio d’acqua.
8. Aggiungere i pomodori e la polpa di melanzane agli scalogni.
9. Condire con poco sale, pepe, origano e l’aglio spremuto.
10. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
11. Lessare pochissimo la pasta.
12. Prendere una pirofila e cospargere il fondo con due cucchiaiate di sugo.
13. Condire la pasta con il restante sugo, la mozzarella tagliata a dadini, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e parecchio basilico.
14. Riempire le melanzane con la pasta e sistemarle una accanto all’altra nella pirofila da forno che porterete a tavola.
15. Cuocere in forno (200°) per 15 minuti.
16. Prima di servire lasciarle intiepidire e cospargere col basilico tenuto da parte.
KCalorie/porzione 309,60
proteine tot. g 11,2; lipidi tot. g 9,3; glucidi disp. g 45,3
acidi grassi: saturi tot. g 2,8; monoinsaturi tot. 5,3; polinsaturi tot. g 0,88
colesterolo g 8,3; ferro mg 1,7; calcio mg. 119,6; sodio mg 143,6; fosforo mg 203,2; potassio mg 807,4; magnesio mg 71,7; fibra g 7,0
vitamine: B1 mg 0,18; B2 mg 0,23; B3 mg 3,1; B9 μg 69,8; A μg 24,3; E mg 2,8; D mg 0,0;
B5 mg 0,8; B8 μg 5,8; B12 μg 0,0