FUMETTO DI PESCE

2 lt di acqua
Un chilo di teste, spine e ritagli di pesce (scegliere pesci bianchi come il merluzzo, rombo, spigola: possono essere anche pesci diversi)
Due bicchieri di vino bianco
Due cipolle medie
Due gambi di sedano
Quattro carote
Due spicchi d’aglio
Sette grani di pepe
Quattro foglie d’alloro
Un mazzetto di prezzemolo
Un dado vegetale magro
Un limone

1. Tagliare le verdure e mettere tutti gli ingredienti in una pentola.
2. Aggiungere due litri di acqua fredda, due bicchieri di vino bianco e il dado.
3. Fare bollire, poi schiumare.
4. Coprire la pentola, abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti (non cuocere questo brodo più di 30 minuti, altrimenti le spine si rompono e rendono il brodo amaro.
5. Aggiungere il succo di limone e far bollire adagio per altri 10 minuti.
6. Filtrare il brodo attraverso un colino e una garza.

KCalorie/porzione 69,2

proteine tot. g 1,81; lipidi tot. g 0,51; glucidi disp. g 6,86
acidi grassi: saturi tot. g 0,12; monoinsaturi tot. g 0,19; polinsaturi tot. g 0,15
colesterolo g 0,0; ferro mg 1,28; calcio mg. 45,6; sodio mg 428,3; fosforo mg 76,5; potassio mg 272,1; magnesio mg 22,7; fibra g 2,72
vitamine: B1 mg 0,16; B2 mg 0,10; B3 mg 0,65; B9 μg 19,9; A μg 0,0; E mg 0,39; D mg 0,0; B5 mg 0,22; B8 μg 4,22; B12 μg 0,0

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