FILETTO AGLI AGRUMI

Per sei persone
800 g di filetto di vitello senza grasso
Un pompelmo
Due arance
Due limoni
Un bicchierino di whiskey
Mezzo bicchiere di vino bianco
Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva
250 g di ricola
Menta
Pepe
Sale, poco

1. Grattare la buccia delle arance e dei limoni in una ciotola.
2. Spremere un arancio, un pompelmo e unirli alle bucce grattate.
3. Versarvi il vino bianco, il whiskey, il pepe, le foglie di menta e mescolare bene.
4. Mettere il filetto in un recipiente dal bordo alto e coprirlo con la marinata. Chiudere con la pellicola e mettere in frigo a insaporire per circa 6 ore, girandolo di tanto in tanto.
5. Versare i due cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fare riscaldare.
6. Rosolare il filetto girandolo da tutti i lati.
7. Quando sarà dorato versarvi sopra la marinata e continuare la cottura a recipiente coperto e fuoco moderato (la durata della cottura varia a soconda della preferenza, se amate la carne cotta o poco cotta considerate circa 30/45 minuti).
8. Lasciare raffreddare il filetto prima di tagliarlo.
9. Ricomporre la forma dell’arrosto su un piatto di servizio e tra una fetta e l’atra mettere uno spicchio d’arancio e uno di pompelmo alternandoli. (Gli spicchi devono essere senza buccia, se fossero troppo grossi dividerli a metà).
10. Tenere il piatto coperto con carta d’argento in caldo su una pentola di acqua bollente fino al momento di servire. (Attenzione a non tenerlo troppo a lungo, perchè il filetto continuerebbe a cuocere).
11. Riscaldare il sugo di cottura e versarlo sul filetto al momento di servire.
12. Guarnire con la rucola tagliata fine.

KCalorie/porzione 263,7

proteine tot. g 29,4; lipidi tot. g 10,0; glucidi disp. g 7,3
acidi grassi: saturi tot. g 2,5; monoinsaturi tot. 6,2; polinsaturi tot. g 0,8
colesterolo g 94,7; ferro mg 4,1; calcio mg. 121,6; sodio mg 198,9; fosforo mg 333,7; potassio mg 840,6; magnesio mg 49,2; fibra g 2,8
vitamine: B1 mg 0,3; B2 mg 0,4; B3 mg 8,8; B9 μg 65,5; A μg 0,0; E mg 1,7; D mg 0,0;
B5 mg 0,2; B8 μg 1,2; B12 μg 0,0

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