CARPACCIO CON FAGIOLI CANNELLINI

Per 6 persone
300 g di carpaccio di manzo
1 cipollotto
300 g di fagioli cannellini in scatola (se secchi considerate 150g)
2 rametti di rosmarino fresco
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Pepe macinato al momento

1. Scolare i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquarli molto bene sotto acqua corrente (se si usano fagioli secchi, consigliati agli ipertesi, metterli a bagno per una notte e poi lessarli).
2. Eliminare le radichette, le foglie e la pellicina esterna del cipollotto, lavarlo e tagliarlo a rondelle spesse 1 cm.
3. Tritare gli aghi di rosmarino. Fare appassire il cipollotto in padella con un goccio d’acqua per 2 minuti. Unire poi i fagioli e spolverizzarli con pepe nero. Fare insaporire per 5 minuti mescolando. Aggiungere il rosmarino tritato e spegnere.
4. Lasciando uno spazio vuoto al centro, adagiare il carpaccio su un piatto da portata, senza sovrapporre troppo le fette.
5. Condire con l’olio extravergine d’oliva e altro pepe nero macinato al momento. Disporre i fagioli al centro del piatto e servire.

Kcal/porzione 72
Proteine g 14
Lipidi tot. g 2
Glucidi disp. g 7
Amido g 6
Zuccheri solub. g 1
Colesterolo mg 31
Sodio mg 239

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