sabato, 28 gennaio 2023
Medinews
9 Febbraio 2010

CARCIOFI RIPIENI DI SOIA

Per sei persone
Sei carciofi romaneschi
120 g di soia in granuli
Tre cucchiai di farina
Mezzo bicchiere di latte magro
Due spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Qualche foglia di menta
Tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Un bicchiere di vino bianco
Un limone

1. Mettere a bagno i grani di soia per circa 30 minuti in acqua tiepida.
2. Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne dure, spuntare il torsolo e con un coltellino tornire il girello dandogli una forma conica.
3. Spuntare l’estremità e strofinarli con il limone affinché non si anneriscano.
4. Scolare i granuli di soia e strizzarli bene.
5. Cuocere in padella per 10 minuti con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato con la forchetta.
6. Togliere l’aglio e spolverizzare la soia con la farina prima di spegnere il fuoco.
7. Cuocere pochi minuti.
8. Togliere la padella dal fuoco, unire il latte e mescolare bene.
9. Tritare il prezzemolo, la menta e l’altro spicchio d’aglio.
10. Unire questo trito alla soia e condire, se si vuole, con un pò di pepe.
11. Allargare le foglie centrali dei carciofi e inserirvi il ripieno di soia preparato.
12. Allineare i carciofi così riempiti in una casseruola con la parte tagliata in giù e il girello in alto. Versarci sopra i due cucchiai di olio d’oliva, il bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di acqua.
13. Chiudere bene la casseruola col coperchio e cuocere su fuoco moderato. Durante la cottura controllare che il liquido non si asciughi troppo ed eventualmente aggiungere altra acqua. Saranno pronti quando si potranno infilzare con una forchetta.
14. Accomodarli su un piatto di portata con il girello verso l’alto e portare in tavola oppure affiancarli ad un’altra verdura o ad un arrosto.

KCalorie/porzione 217,3

proteine tot. g 10,3; lipidi tot. g 12,9; glucidi disp. g 11,3
acidi grassi: saturi tot. g 2,03; monoinsaturi tot. g 7,5; polinsaturi tot. g 3,0
colesterolo g 0,22; ferro mg 2,4; calcio mg. 129,6; sodio mg 99,6; fosforo mg 200,8; potassio mg 661,0; magnesio mg 22,3; fibra g 6,5
vitamine: B1 mg 0,26; B2 mg 0,21; B3 mg 0,9; B9 μg 124,1; A μg 0,0; E mg 2,68; D mg 0,0 B5 mg 0,09; B8 μg 0,70; B12 μg 0,0

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