RISOTTO VERDE

Per sei persone
500 g di riso da risotto
600 g di spinaci
Una cipolla piccola
1 lt di brodo vegetale
20 g di pinoli
30 g di uvetta di Corinto
Due cucchiai di olio d’oliva
Due cucchiai di parmigiano grattugiato

1. Pulire bene gli spinaci, mondandoli con vari risciacqui dalla terra. Scolarli bene.
2. Farli appassire in padella antiaderente o nella wok a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva.
3. Frullarli e condirli con due cucchiai di parmigiano, l’uvetta e i pinoli.
4. Tagliare a fette sottili la cipolla e farla appassire in un tegame con un goccio di brodo vegetale.
5. Aggiungere il riso e tirarlo col brodo vegetale come per un normale risotto.
6. A metà cottura aggiungere gli spinaci.
7. Condire con un cucchiaio di olio d’oliva.

KCalorie/porzione 444,3

proteine tot. g 10,6; lipidi tot. g 8,6; glucidi disp. g 81,2
acidi grassi: saturi tot. g 1,8; monoinsaturi tot. g 5,2; polinsaturi tot. g 1,3
colesterolo g 2,9; ferro mg 3,4; calcio mg. 122,4; sodio mg 710,1; fosforo mg 191,6; potassio mg 629,8; magnesio mg 109,1; fibra g 3,4
vitamine: B1 mg 0,30; B2 mg 0,37; B3 mg 1,7; B9 μg 148,1; A μg 4,0; E mg 2,9; D mg 0,01 B5 mg 0,8; B8 μg 7,0; B12 μg 0,0

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