PERNICI ALL’ARANCIA

Per sei persone
Quattro pernici
70 g di prosciutto crudo magro
Due arance
Pepe in grani
Foglie di salvia
Un bicchierino di cognac
Un cucchiaio di margarina (a ridotto tenore di grassi con omega 3)
Sale grosso, poco

1. Spiumare, pulire e fiammeggiare le pernici.
2. Lavare bene ed asciugare.
3. Fasciare il petto con un pezzetto di prosciutto crudo magro e senza grasso.
4. Preparare un pesto nel mortaio con un pizzico di sale grosso, le foglie di salvia e il pepe in grani.
5. Sciogliere in un tegame antiaderente il cucchiaio di margarina. Aggiungere le pernici e spolverizzarle con il pesto.
6. Rosolare per circa 20 minuti, togliendo l’eventuale grasso.
7. Sfumare con il cognac e se necessario, sgrassare ancora.
8. Versare sopra le pernici il succo di un’arancia e aggiungere gli spicchi dell’altra arancia privati della buccia e dei semi.
9. Cuocere in forno (180°) per circa 45 minuti. Controllare la cottura che varia a seconda della grandezza delle pernici.
10. Prima di servire eliminare il prosciutto.
11. Tagliare le pernici in cinque pezzi: le due cosce, la parte centrale del petto, i due filetti con l’ala.
12. Servire con verdure lessate al vapore.

KCalorie/porzione 256,5

proteine tot. g 31,8; lipidi tot. g 10,4; glucidi disp. g 4,7
acidi grassi: saturi tot. g 2,9; monoinsaturi tot. g 3,7; polinsaturi tot. g 2,6
colesterolo g 119,4; ferro mg 2,4; calcio mg. 50,9; sodio mg 441,2; fosforo mg 259,1; potassio mg 359,6; magnesio mg 9,8; fibra g 1,2
vitamine: B1 mg 0,2; B2 mg 0,2; B3 mg 9,3; B9 μg 25,7; A μg 81,5; E mg 0,7; D mg 0,7
B5 mg 1,4; B8 μg 1,7; B12 μg 0,1

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