ORZO E VERDURE

Per sei persone
500 g di orzo perlato
Un bicchiere di vino bianco secco
2,70 l di brodo vegetale
50 g di punte di asparagi
50 g di zucchine
Due scalogni
Tre pomodori secchi
50 g di pomodorini Pachino
Una costola di sedano
50 g di cuori di carciofi
Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Un mazzetto di prezzemolo
Due cucchiai di parmigiano
Pepe
Sale, poco

1. Lavare bene e scolare l’orzo (sarebbe meglio usare quello integrale. In tal caso bisogna lasciarlo a bagno. Vedere le istruzioni sul pacchetto)
2. Tritare due scalogni e farli appassire in un tegame con due cucchiai di brodo vegetale.
3. Unire l’orzo e farlo tostare per qualche minuto.
4. Sfumare con mezzo bicchiere di vino.
5. Continuare la cottura per circa 25 minuti bagnando l’orzo con il brodo vegetale caldo (come per un risotto)
6. Tagliare tutte le verdure a dadini e farle saltare in padella con un pò di brodo vegetale. Tenerle al dente.
7. Unire le verdure all’orzo, versare l’altra metà del bicchiere di vino. Condire con il pepe e se necessario, poco sale.
8. Cuocere per qualche minuto.
9. Condire con il parmigiano e due cucchiai do olio extra vergine d’oliva

KCalorie/porzione 402,7

proteine tot. g 12,1; lipidi tot. g 9,5; glucidi disp. g 63,4
acidi grassi: saturi tot. g 1,9; monoinsaturi tot. g 5,5; polinsaturi tot. g 1,7
colesterolo g 1,1; ferro mg 2,1; calcio mg. 58,9; sodio mg 1729,6; fosforo mg 240,0; potassio mg 305,5; magnesio mg 104,6; fibra g 9,3
vitamine: B1 mg 0,64; B2 mg 0,21; B3 mg 3,8; B9 μg 56,9; A μg 1,6; E mg 1,95; D mg tracce
B5 mg 0,6; B8 μg 1,02; B12 μg 0,0

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